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Ｏ子非鱼 朱英哲

“花馔（zhuàn）”，即是用四时鲜花做成的菜肴或点心。比如云南的鲜花饼就非常有名。鲜花虽不能饱腹，但其清香绚烂，总能让人体会到一种出尘脱俗的精神愉悦。“吃花”尝味，更是为了尝“风雅”，人们为此对花的吃法百般钻研，如宋人林洪在《山家清供》中，就收录了十多种花馔食谱。确实，让花又美又好吃，才不辜负这盈盈花香。

【糕】

鲜花与糕点永远是最佳搭档。桂花糕是当今最受欢迎的花馔之一，在搅拌浆液之时将桂花掺入其中，待到凉透切块，一枚枚小花粒在晶莹如玉的糕体中隐现，一口咬下，甜香四溢。

【饼】

天然的玫瑰花苦中带甜，捣碎、蜜渍过后是口感丰腴的糖糕，用作酥饼馅料最为上乘。玫瑰鲜花饼，可算是许多人的花馔启蒙了。

在北京，藤萝饼也是街知巷闻的花馔美食。与玫瑰相比，紫藤萝的口味更为恬淡悠久，馅料独特的紫色更是启人深致。

桃花可入粥。收落桃花瓣，用泉水煮粥，待粥熟后将桃花瓣下锅，一滚起即食。白粥本清，渗了旖旎的桃红色，甜香自口腔到鼻腔洋溢，脑中不觉泛起粉红色的浪漫想象。

【面】

菊花冷淘面，将菊的清新与凉面的清爽结合得相得益彰。把花瓣上的朝露洗净，细细地剁碎，撒入调好味的凉面中拌食，一腔燥热都被味蕾上的甘甜涤荡干净。

【汤】

清雅的百合，似乎生来就是入汤的好材料。无论是雪梨银耳还是莲子薏米，都能与这洁白的花瓣完美相融，让丝丝温润渗透在清澈的汤液之中。

【炸】

花瓣炸脆片，可谓最有创意的花馔了。相传每年荷花盛开，慈禧都会令宫女们采摘最新鲜的荷花带回御膳房，将肥壮的花瓣浸在鸡蛋、鸡汤调好的淀粉糊里，炸至金黄酥脆作为点心。久闻慈禧极懂享受，果然并非浪得虚名！

【炒】

四季如春的云南，在花食制作上不拘一格，像茉莉炒蛋、芭蕉花炒肉，色香味美，突破了小茶点的局限，亦可称作一种活泼的雅趣。

汪曾祺说，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠；而我想说，中国人口味之风雅，也是世上难得。没有一颗玲珑巧心，要想到以花入馔、美妙齿颊，怕是不能。或许，在平凡中找到精致和美好，就是我们的天赋。